Leserbrief zum Test Vanilleeis - ("Viel Luft um wenig Vanille"), in test 06/2009, S. 18 ff.
Als Bewertungskriterium wird u.a. ein (nicht veröffentlichter) Mindestvanillingehalt herangezogen. Außerdem ist aus der Veröffentlichung bedauerlicherweise nicht ersichtlich, nach welchen Kriterien (Grenzwerte) die Analysenwerte zur Authentizitätsprüfung Vanille interpretiert wurden.
In den Leitsätzen für Speiseeis der Deutschen Lebensmittelbuchkommission wird für Vanilleeis weder ein Mindestgehalt an Vanillin, noch an Vanilleextrakt oder natürlichem Vanillearoma gefordert. Entscheidendes Kriterium bei der Entwicklung von Vanilleeis ist, dass ausschließlich Vanilleextrakt bzw. natürliches Vanillearoma verwendet wird und diese Aromatisierung geschmacklich deutlich wahrnehmbar ist.
Wie Sie richtig schreiben, ist Vanillin nur ein Aromastoff unter ca. 400 in der Vanilleschote, die das Geschmacksprofil „Vanille“ prägen. Vanillin hat darüber hinaus einen sehr geringen Geschmacksschwellenwert und ist bereits bei einem Gehalt von ca. 1 mg/kg in einem so komplex zusammengesetzten Lebensmittel wie Eiscreme geschmacklich deutlich erkennbar.
In Deutschland gibt es eine überwiegende Verbraucherpräferenz für Vanillearomen mit einer cremig-sahnigen Abrundung, während z.B. skandinavische Verbraucher vanillinbetonte Aromatisierungen vorziehen.
Wir meinen daher, dass man dem mündigen Verbraucher überlassen sollte, welchen Vanillegeschmack und welches Vanilleeis er bevorzugt. Dies hängt sicherlich nicht zuletzt vom Preis-/Leistungsverhältnis ab.
Im Abschnitt „Aromenkunde“ wird die Zusammensetzung von natürlichem Vanillearoma weitgehend richtig erklärt. Die Erläuterungen zu (natürlichem) Bourbon-Vanille-Aroma sind leider nicht korrekt. Hier muss - analog zum natürlichen Vanille-Aroma - der Aromabestandteil zu mindestens 90% aus Bourbon-Vanille stammen, die weiteren max. 10% müssen natürlich sein und können aus anderen Quellen stammen. Vanillin, das nicht aus der Vanilleschote stammt, ist nach deutscher Verkehrsauffassung in natürlichem Vanillearoma bzw. in natürlichem Bourbon-Vanillearoma nicht enthalten.
Im Übrigen verweisen wir auf das "Positionspapier Vanille" des DVAI, aus dem weitergehende Informationen zu Vanillearomen hervorgehen:
http://www.aromenhaus.de/fakten/dvai_positionspapier_vanille/
Im Sinne einer korrekten Berichterstattung bitten wir Sie, diesen Leserbrief in Ihrer nächsten Ausgabe zu veröffentlichen.
