Aromatisierung von Lebensmitteln

Warum werden Lebensmittel aromatisiert?

Durch Lebensmittelaromatisierung erhalten handwerklich oder industriell hergestellte Lebensmittel eine ansprechende Geschmacksnote und damit ihren eigenen Charakter. Die handwerkliche oder industrielle Lebensmittelherstellung ist nicht in der gleichen Weise möglich wie im Haushalt. Die Maßstäbe sind anders und sie ähneln gleichwohl den Methoden, die man im privaten Haushalt kennt. Erst durch den Einsatz von qualitativ hochwertigen Aromen ist die Herstellung geschmacklich abgestimmter Lebensmittel zu ausgewogenen Preisen möglich. Die Einsatzgebiete sind dort, wo gewürzt wird oder wo fruchtige Noten gewünscht werden, oder auch dort, wo Fleischnoten gefragt sind. Die Verwendung von Aromen ist aber auch in allen jenen Fällen unumgänglich, wo der Herstellungsprozess von Lebensmitteln Geschmacksverluste (Verkochen - das heißt "Verdampfen" leicht flüchtiger geruchs- und geschmackbestimmender Inhaltsstoffe) mit sich bringt. Die Aromen dienen einer gewissen geschmacklichen Standardisierung, um auch beispielsweise erntebedingte Unterschiede ausgleichen zu können, da die Verbraucher bei industriell oder handwerklich hergestellten Lebensmitteln eine mehr oder weniger gleichbleibende Geschmacksqualität erwarten.


Wie werden Aromen hergestellt?

Aromen sind hochkonzentrierte Erzeugnisse, sie können daher den Lebensmitteln nur unter Beachtung von genauen Dosierungsempfehlungen zugesetzt werden. Die Aromaextrakte und Aromastoffe sind aus diesem Grunde stets mit Trägersubstanzen vermischt. Das häufig anzutreffende Dosierungsverhältnis 1 : 1.000 demonstriert die Geschmacksintensität und zeigt, dass der Verwender von Aromen behutsam arbeiten muss. Aromen sind auf die Eigenschaften des Lebensmittels abgestimmt, was eine enge Zusammenarbeit zwischen Aromaherstellern und ihren Verwendern voraussetzt.


In welchen Lebensmitteln werden Aromen eingesetzt?

Aromen werden in Lebensmittelindustrie und Lebensmittelhandwerk in solchen Lebensmitteln eingesetzt, die in eine bestimmte Verzehrform gebracht werden müssen. Beispielhaft sind zu nennen: Erfrischungsgetränke, Liköre, Zuckerwaren, Dessertspeisen, Speiseeis, Pralinen, Back- und Konditoreierzeugnisse, Knabberartikel, Suppen, Soßen, Wurstwaren, Sauerkonserven, Fertiggerichte, Feinkosterzeugnisse.


Vorteile der Lebensmittelaromatisierung?

Ohne ein reichhaltiges Aromaangebot wäre eine handwerkliche oder industrielle Fertigung vieler Lebensmittelarten nicht möglich. Lebensmittelhandwerk und -industrie tun das, was die Hausfrau auch in ihrer Küche zubereitet. Man muss dabei aber sehen, dass die Lebensmittelzubereitung im Haushalt umständlich und langwierig sein kann und dass auch die technischen Voraussetzungen fehlen. Damit ergeben sich zwangsläufig Einflüsse auf den reichhaltig gedeckten Tisch, weil einfach häufig die Zeit fehlt. Hier schafft die gewerbliche Lebensmittelherstellung Abhilfe. Man kann zukaufen, sei es, dass man sich auf bestimmte Zutaten oder Vormischungen beschränkt oder dass man Fertiggerichte, Salate, Speiseeis, Desserts usw. verwendet. Damit halten die Aromen als Bestandteil aromatisierter Lebensmittel Einzug in die Haushalte. Der Vorteil für den Verbraucher ist darin zu sehen, dass die persönliche Speisenzubereitung vielseitig und zu günstigen Preisen gestaltet werden kann. Ferner ergibt sich durch Zeitersparnis eine deutliche Steigerung der Lebensqualität.

last update: 07.01.2008