Erdbeer-Magerjoghurt

Leserbrief zum Artikel "Erdbeer-Magerjoghurt - Liebloser Aroma-Mix" in test 7/2005, S. 22-27

Appetit verderben

Ein mit Liebe im Haushalt hergestellter Erdbeerjoghurt aus Naturjoghurt und frischen, vollreifen Früchten oder selbst hergestellter Erdbeermarmelade - so darf man sie jetzt auch wieder bezeichnen - ist ohne Zweifel lecker. Ein industriell hergestellter Erdbeerjoghurt soll natürlich auch gut schmecken, muss aber gleichzeitig die Verfügbarkeit der Rohstoffe, Stabilität, Haltbarkeit und den Preis des Produktes berücksichtigen.

Der kundige Verbraucher kann aus dem Namen des Produktes und mit einem Blick in das Zutatenverzeichnis eine Menge an Informationen erhalten, die für seine Kaufentscheidung wichtig sind. Der Hinweis "Aroma" bedeutet, dass sowohl natürliche als auch naturidentische Aromastoffe zum Einsatz kommen können. "Natürliches Aroma" heißt, dass ausschließlich natürliche Aromastoffe und / oder Aromaextrakte eingesetzt werden, und die Angabe "natürliches Erdbeeraroma" weist darauf hin, dass der Geschmack praktisch ausschließlich aus der Erdbeere kommt.

Es liegt an der Kreativität eines Aromaentwicklers (Flavouristen), dass die Geschmackgebung durch solche Aromastoffe erfolgt, die in ihrer Gesamtheit der Erdbeernote möglichst nahe kommen. Die Aromatisierung eines Erdbeerjoghurt muss nicht zwangsläufig über die Zugabe von Geschmacksstoffen, die aus der Erdbeere oder aus Früchten stammen, erfolgen, und die Aromastoffe müssen auch nicht die Mengenverteilung in der Erdbeerfrucht widerspiegeln. Hierfür gibt es klare gesetzliche Vorschriften. Eine Abwertung bei Nachweis des weltweit verwendeten Aromastoffes Allylhexanoat als "erdbeerfremder Aromastoff" ist daher nicht gerechtfertigt. Ferner ist aus der Analyse von einzelnen Aromastoffen kein Rückschluss auf die Gesamtmenge von Früchten möglich.

Aus Sägespänen lässt sich kein Erdbeeraroma herstellen. Diese Mär ist falsch und nicht "totzukriegen". Natürlich lassen sich Aromakomponenten aus aromatischen Hölzern (z.B. Zimtrinde, Sandelholz, Süßholz oder Ingwerwurzel) gewinnen, und Holzfässer geben beispielsweise alkoholischen Getränken eine besondere Geschmacksnote.

Der Verbraucher hat die Wahl: Erdbeerjoghurt selbst herzustellen oder ihn im Supermarkt zu kaufen. Er muss auch wissen, dass ein ansprechender und bis zum Mindesthaltbarkeitsdatum anhaltender Erdbeergeschmack allein durch den Zusatz von Früchten zu Joghurt nicht erzielt werden kann. Eine verbrauchernahe Zeitschrift wie Stiftung Warentest sollte bei ihren Bewertungskriterien objektive und nicht subjektive Kriterien zugrundelegen, und sie sollte maßvoll und nicht sinnentstellend informieren.

last update: 28.06.2005